2000 שנות חיבור של טעמים ותשוקות המחברים בין פירות אדומים וניחוחות הוורדים
בצק רבוך:
- 250 גר' מים
- 250 גר' חלב
- 200 גר' חמאה
- 300 גר' קמח
- 10 גר' מלח
- 30 גר' סוכר
- 500 גר' ביצים
אופן ההכנה:
בסיר הניחו את הנוזלים סוכר,מלח וחמאה והביאו לרתיחה.
מיזגו את הקמח מעל לנוזל החם וערבבו בעזרת כף עד קבלת בצק הומוגני ונפרד מהדפנות
מוסיפים ביצים בהדרגה, הניחו בשק זילוף בעזרת צינטר חלק זלפו את האקלרים ואפו (בתנור אבן)
בחום של 200 מעלות כ 30 דק' ארובה סגורה,וסיימו את האפייה בחום של 180 מעלות ארובה פתוחה כ 15 דק' .
סבלה פריך לאקלר:
- 150 חמאה
- 180 סוכר דמררה
- 180 גר' קמח T-55
אופן ההכנה:
בקערת מיקסר מניחים את כול החומרים ומערבבים עד הומוגניות,
מרדדים בין 2 דפי שקף לעובי 2 מ"מ והקפיאו.
חיתכו לרצועות תואמות לגודל האקלר,והניחו מעל.
מרמלאדת פטל אדום:
- 300 גר' פטל שלם קפוא Boiron
- 150 גר' סוכר
- 72 גר' גלוקוז
- 60 גר' סוכר
- 3 גר' פקטין NH
- 28 גר' מיץ לימון
אופן ההכנה:
חממו את הפטל הקפוא עם הסוכר (150 גר') וגלוקוז (72 גר' ) ל 40 מעלות
ערבבו את הפקטין וסוכר והוסיפו את תערובת הפקטין וערבבו היטב.
הביאו לרתיחה ובשלו ל 102 מעלות ,הורידו מהאש הוסיפו את המיץ לימון ערבבו וקרר עד לשימוש.
גנש מוקצף של שוקולד ליצ'י:
- 150 גר' שמנת 35%
- 30 גר' גלוקוז
- 320 גר' שוקולד לבן 33%
- 250 גר' מחית ליצ'י Boiron
- 600 גר' שמנת 35%
- 75 גר' מחית פטל Boiron
אופן ההכנה:
ממיסים חלקית את השוקולד,הביאו לרתיחה שמנת וגלוקוז ,מיזגו מעל לשוקולד וערבבו עד להומוגניות בעזרת בלנדר מוט.
הוסיפו את המחית ליצ'י ,פטל והשמנת הקרה וערבבו היטב,הניחו במקרר לפחות ל 8 שעות לפני השימוש.
ג'לי של ליצ'י מבושם בורדים:
- 150 מחית ליצ'י Boiron
- 100 גר' סוכר
- 30 גר' מיי וורדים
- 2.5 גר' אגר אגר
אופן ההכנה:
בקערה ערבבו אגר אגר וסוכר,הניחו בסיר את הנוזלים חממו ומיזגו מעל את תערובת הסוכר ,הביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב,מיזגו לתבנית/ מסגרת 1/2 סמ' גובה והניחו להתקרר בטמפ' החדר.
לקישוט:
קישוטי עלי שוקולד בצבע אדום,ורוד,לבן
