עוגיות בוטנים, ציפוי בלונדיני פריך וקונפי פסיפלורה
פיננסייר בוטנים:
- 105 גר' חלבון
- 35 גר' קמח T-55
- 120 א.סוכר
- 60 גר' שקד טחון
- 15 גר' סוכר אינוורטי
- 100 גר' חמאה "אגוזית"
- 60 גר' ממרח בוטנים ( של חברת אייס דרים)
- 1-2 גר' מלח
אופן ההכנה:
בסיר בשלו את החמאה למרקם חמאה אגוזית (מעט שרופה), בקערה ערבבו יחד את כול היבשים, מיזגו מעל את חלבון, סוכר אינוורטי וממרח בוטנים
וערבבו היטב, הוסיפו את החמאה האגוזית והחמימה וערבבו היטב, קררו למספר שעות. זלפו לסיליקון שקעים אובלי ואפו בחום 180 מעלות כ 6-8 דקות.
ממרח בוטנים (הכנה עצמית במקום ממרח קנוי):
- 600 גר' בוטנים מלוחים
אופן ההכנה:
הניחו את הבוטנים במג'ימיקס וערבבו עד קבלת ממרח בוטנים חלק.
משמש-פסיפולרה קונפי:
- 300 מחית פסיפלורה Boiron
- 150 גר' מחית משמש Boiron
- 75 גר' גלוקוז
- 105 גר' סוכר
- 12 גר' פקטין NH
- 20 גר' מחית לימון Boiron
אופן ההכנה:
בקערה ערבבו את הפקטין וסוכר בסיר הניחו את מחית הפסיפלורה, המשמש והגלוקוז וחממו ל 45 מעלות, הוסיפו את תערובת הפקטין תוך כדי ערבוב
והביאו לרתיחה, הוסיפו את הלימון ערבבו היטב, ומיד מיזגו לתבניות סיליקון האובליות והניחו מעל את הפיננסיים והקפיאו.
ציפוי דולסה ובוטנים:
- 700 גר' שוקולד דולסה
- 150 גר' חמאת קקאו
- 200 גר' בוטנים גרוסים ומלוחים
אופן ההכנה:
המיסו שוקולד וחמאת קקאו כול אחד לחוד ל 45 מעלות אחדו וערבבו היטב, קררו ל 31 מעלות(רצוי על גבי שייש),
הוסיפו את הבוטנים וערבבו היטב. צפו את העוגיות בציפוי.
גנש דולסה מוקצף:
- 110 גר' שמנת 35%
- 10 גר' גלוקוז
- 10 גר' סוכר אינוורטי
- 200 גר' שוקולד דולסה
- 330 גר' שמנת 35%
אופן ההכנה:
הביאו לרתיחה שמנת,סוכר אינוורטי, גלוקוז, מיזגו מעל לשוקולד בהדרגה וערבבו עד קבלת מרקם אלסטי והומוגני, הוסיפו את השמנת הקרה ערבבו היטב בעזרת בלנדר מוט. הניחו במקרר לפחות למשך 6 שעות. הקציפו על פי צורך. וקשטו את העוגייה.
